番組詳細

[ 11:00:00 - 11:00:54 ] 54秒 詳細
オープニング映像。

[ 11:03:44 - 11:05:31 ] 107秒 詳細
きょうのテーマは、あす5月29日のエスニックの日にちなんで「アジアのエスニックおつまみ3品」。インドネシアのサラダ「ガドガド」、ベトナムの魚の煮付け「カー・コー」、タイのすり身揚げ「トートマンクン」の3品を作る。国分太一は、ガドガドは聞いたことがあり知っていたと述べた。

[ 11:05:31 - 11:08:36 ] 185秒 詳細
おつまみになるアジア料理、インドネシアのサラダ「ガドガド」の作り方。ゆで野菜と甘みのあるピーナッツソースが特徴で、現地の観光省が5大インドネシア料理に選んでPRしている。寄せ集め、ごちゃまぜという意味があり、現地では混ぜて食べているという。国分太一が、首都が海面上昇や交通の便などによりジャカルタからヌサンタラに移転する計画があるとの豆知識を披露した。用意した野菜はスナップえんどう、ブロッコリー、にんじん、じゃがいも。厚揚げは現地でもトウフと呼ばれ使われている。鍋にお湯を張って野菜をゆで、氷水にとって冷ます。鶏肉は蒸し鶏を用意。ゆで鶏を自作する場合の作り方を紹介した。

[ 11:08:36 - 11:10:42 ] 126秒 詳細
インドネシアのサラダ「ガドガド」の作り方の続き。キャベツとフルーツトマトは生のまま。現地ではキャベツはなく、タピオカとエビのすり身を揚げたエビせんべい・クルップウダンが使われるという。他にサラダほうれん草を切り、生野菜と厚揚げを皿に盛りつける。ピーナッツソースは本来はピーナッツを揚げてから現地の調味料を混ぜ合わせるが、ピーナッツバターで代用。すりおろしにんにく、水・しょうゆ・ライム果汁・砂糖を混ぜ合わせてエスニック風ソースにする。ゆで野菜の水気を切って一緒に盛りつけ、カットしたゆで卵、おつまみにするため現地にはない鶏肉をさいてトッピング。ソースを別容器に盛って完成。サラダとソースは食べる直前まで冷蔵庫で冷しておく。

[ 11:10:42 - 11:10:58 ] 16秒 詳細
この後 新感覚おつまみが続々登場！ さらに カー・コー＆トートマンクン作り

[ 11:14:28 - 11:14:52 ] 24秒 詳細
続いて「カー・コー」を作っていくのですが…

[ 11:14:52 - 11:15:55 ] 63秒 詳細
きょうのトークタイムのテーマは、新感覚おつまみ3品。兵庫県の「万年牛のビーフジャーキー 乾」は、独自の方法でサクッとした歯ごたえ、かむと油がしみ出す独自の食感に仕上げている。

[ 11:15:55 - 11:17:23 ] 88秒 詳細
山口県の「揚げ牡蠣」は、真空状態を利用して低温調理で揚げる「バキュームフライ製法」でうまみや風味を保ったまま水分を抜いて揚げたおつまみ。おすすめの熱燗と一緒にいただいた。

[ 11:17:23 - 11:19:09 ] 106秒 詳細
新潟県の「たまとろサラミ」は、ドイツで作られている生サラミを再現したフレッシュ・トロッとした食感のサラミ。特殊技術で細菌繁殖を抑えるなどして日本の規制をクリアしている。オリーブ油と黒こしょうをかけるのがおすすめ。食感の楽しめる厚切りで、赤ワインと一緒にいただいた。

[ 11:19:09 - 11:22:51 ] 222秒 詳細
おつまみになるアジア料理、続いてはベトナムの魚の煮付け「カー・コー」。ヌクマムといわれる魚醤を使った甘い味つけが特徴。現地ではココナッツカラメルを用いるが、代わりに砂糖を焦がしてカラメルを作るという。魚はサバの2枚おろしを用意、半身を3等分にし皮目に切り込みを入れる。フライパンに砂糖と水を入れて火にかけ、水が沸いたら火から離しながら薄茶色になるまで加熱しカラメルに。水を加えて溶かし、薄切りのニンニク、赤唐辛子、ナンプラーを加える。再沸騰したら魚を加え、落としぶたとしてクッキングシートをかぶせ10分煮込む。その間に次の料理を作るという。

[ 11:22:51 - 11:25:45 ] 174秒 詳細
おつまみになるアジア料理、続いてはタイのエビすり身揚げ「トートマンクン」。トムヤムクンと同じエビを使った料理で、クンがエビを意味する。エビはむきエビを用意、背わたを取ってフードプロセッサーへ。かさ増しのはんぺん、片栗粉・酒・塩、卵の白身のみを加えて混ぜる。にんじんと玉ねぎのすり身はミキサーにかけず、生地に手作業で混ぜ込む。ここで魚の煮付け「カー・コー」が仕上がり、煮汁をからめて器に盛りつけた。鍋に残ったニンニクや唐辛子をトッピングして完成。

[ 11:25:45 - 11:28:05 ] 140秒 詳細
エビすり身揚げ「トートマンクン」の作り方の続き。生地を3～4cmの団子状に丸め、パン粉をまぶし180℃の油で揚げる。生地がふくらんで大きくなるという。サラダ菜とスイートチリソースを乗せた器に盛り、パクチーとカットレモンを添えて完成。

[ 11:28:05 - 11:29:50 ] 105秒 詳細
インドネシアのサラダ「ガドガド」、ベトナムの魚の煮付け「カー・コー」、タイのすり身揚げ「トートマンクン」を試食。ビールはベトナムの「BIA HA NOI」、タイの「SINGHA BEER」が用意された。サラダはピーナッツソースをかけ、全体を混ぜていただく。魚の煮付けはナンプラーをたっぷり入れたが甘くて食べやすい、すり身揚げはエビとはんぺんの甘さが感じられるなどと話した。