番組詳細

[ 08:15:00 - 08:17:03 ] 123秒 詳細
今日のテーマは出汁。プロなら常識の黄金の法則を伝える。

[ 08:17:03 - 08:19:35 ] 152秒 詳細
今日のゲストは、高橋茂雄さん、森田望智さん。森田さんは「虎に翼」に出演中。高橋さんは出汁について、ただパックを入れているだけなので正解か分からないと話した。

[ 08:19:35 - 08:21:51 ] 136秒 詳細
大手食品メーカー 食品事業本部の井上直恵さんに出汁について聞いた。うまみの相乗効果は昆布だしがポイント。かつおと昆布は助け合っている。昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸が合わさると、単独で味わうときに比べ、うまみが7～8倍になる。

[ 08:21:51 - 08:27:09 ] 318秒 詳細
スタジオには、かつおだしと、かつお×昆布のブレンドだしを用意。かつお2グラムに対して昆布1グラムの割合が目安。井上さんは、うまみには上限があると話す。三大だしは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸。グルタミン酸はイノシン酸とグアニル酸のどちらとも相性が良い。イノシン酸とグアニル酸は相性が悪い。

[ 08:27:09 - 08:31:16 ] 247秒 詳細
梅津有希子さんがグルタミン酸×イノシン酸のだしを使ったレシピを紹介。鶏ガララーメンに昆布だし450ミリリットルを加えるだけで作れる。炊き込みご飯はトマト・鶏ガラ・バターをあわせる。トマトはグルタミン酸を多く含む。鰹節をかけてもおいしい。湯豆腐はあごだし・昆布だし・鶏もも肉・しめじ・豆腐・薄口しょうゆ・酒を入れて6分煮込む。

[ 08:31:16 - 08:37:35 ] 379秒 詳細
東京農業大学でだしと鶏ガララーメンを研究したところ、中でも昆布が1番評価が高かった。この料理にこのおだしであっている？という声について考える。今回、5つのだしがどんな料理に合うがまとめた。昆布は素材の美味しさを引き出す。お吸い物、煮浸しに合う。煮干しはは魚の香りと甘みが強い。おすすめはうどん・根菜類。

[ 08:37:35 - 08:42:11 ] 276秒 詳細
東京駅のだし専門店でだしパックのオススメの使い方を聞いた。だしパックの中身を出してオリーブオイルをあわせて加熱する。袋に入れたトマト、ズッキーニに加え、冷蔵庫でハン日おく。サラダやカルパッチョにすれば、塩分を加えなくても味が決まる。また、だしオイル漬けをしめじと一緒に炒めてパスタと絡めればだしオイルパスタが作れる。

[ 08:42:11 - 08:43:43 ] 92秒 詳細
だしオイル漬けは冷蔵庫で5日ほど保存可能。塩の入っていないだしパックの場合はお好みで塩を入れて味を調整する。

[ 08:43:43 - 08:45:23 ] 100秒 詳細
だしパックとバターをあわせただしバターを紹介。ラップをして冷凍庫にバターの風味を保てる。ステーキソースの代わりとして利用する。

[ 08:45:23 - 08:47:10 ] 107秒 詳細
Q.ステーキを焼くとき“だしバター”のタイミングは？（正解：焼いた肉にからめる）。焼き上がる寸前に入れる。魚や野菜にも使える。

[ 08:47:10 - 08:50:37 ] 207秒 詳細
スタジオにはだしバターを使った料理を用意。だしバタートースト、だしバタートースト納豆をゲストが試食した。

[ 08:50:37 - 08:51:07 ] 30秒 詳細
飲むだし専門店を訪れ、ティータイムに飲めるおだいを作る方法を聞く。

[ 08:51:07 - 08:52:31 ] 84秒 詳細
Q.“飲むだし”を作るとき使うのは？（正解：ドリッパー）。急須だと雑味が出やすい。ドリッパーならお湯が素材を通過し雑味が出にくい。

[ 08:52:31 - 08:55:02 ] 151秒 詳細
だし緑茶の作り方を紹介。煮干し1グラム、鰹節4グラム、お湯200ミリリットル、緑茶1グラム。1分かけてゆっくりお湯を注ぐのがポイント。冷たいだしトマトジュースは鰹節2グラム、昆布だし150ミリリットル、トマトジュース60ミリリットルを合わせてレモン適量を加える。

[ 08:55:02 - 08:56:20 ] 78秒 詳細
いい緑茶はだしの味がすると出演者らは話した。VTRで紹介しただしトマトジュースは、タバスコ・ブラックペッパー・オリーブオイルを入れることでスープ状になりパンに合う。

[ 08:56:20 - 08:59:15 ] 175秒 詳細
気象情報を伝えた。

[ 08:59:15 - 09:00:00 ] 45秒 詳細
視聴者からのお便りを紹介。だしパックの中身を唐揚げの下味に使っているなどと読み上げられた。

[ 09:00:00 - 09:00:28 ] 28秒 詳細
上空の寒気などの影響で西日本から東日本では大気の状態が非常に不安定になり、広い範囲で雨が降っている。大気の不安定な状態はあすにかけて続く見込みで気象庁は落雷や竜巻などの激しい突風に注意するよう呼びかけている。一方、きょう昼過ぎからあさってにかけては西日本から北日本の広い範囲に黄砂が飛来する見み。

[ 09:00:28 - 09:01:57 ] 89秒 詳細
アメリカの電気自動車メーカー、テスラのイーロン・マスクCEOが、世界の従業員の10％以上を削減する方針だと欧米のメディアが報じた。中国のEVメーカーとの競争などを背景に販売台数が減少したことに対応して収益力の改善を図る狙いがあるとみられている。ウォール・ストリート・ジャーナルによると、マスクCEOは「私たちは組織の徹底的な見直しを行い、世界で10％以上の人員削減という難しい決断を下した」などと伝えたという。

[ 09:01:57 - 09:03:24 ] 87秒 詳細
米国国務省・クリテンブリンク国務次官補と中国外務省の馬朝旭次官が北京で会談し、両国関係のさらなる安定化で一致するとともに、近く予定されている米中外相会談に向けた調整も行われたとみられる。中国外務省は「双方はあらゆるレベルで交流を維持し、両国関係をさらに安定させ、発展させることで一致した」とした。バイデン政権の高官は、ブリンケン国務長官が近く中国を訪問する予定を明らかにしていて、ブリンケン長官と王毅外相との会談についても調整が行われたとみられる。

[ 09:03:24 - 09:04:14 ] 50秒 詳細
気象情報を伝えた。

[ 09:04:14 - 09:05:00 ] 46秒 詳細
為替と株の値動きを伝えた。

[ 09:05:00 - 09:07:37 ] 157秒 詳細
三大だしと各だしと相性のいい料理についておさらい。また、中華風お茶漬けと洋風お茶漬けをスタジオに用意。出演者からは好評だった。

[ 09:07:37 - 09:11:46 ] 249秒 詳細
いつものレシピに飽きたらだしを変えるのがオススメ。和食の巨匠・野崎洋光さんによるといつものレシピに飽きたらだしを変えてみるのがおすすめ。和食は外国由来のものも多い。和のだしを洋風だしや中華だしに変えてもマッチすることも多い。「中華風筑前煮」「洋風お茶漬け」のレシピを紹介。みりんの代わりに紹興酒を入れて中華風筑前煮を作り、落し蓋をして中火12分。最後に鶏肉を入れる。洋風筑前煮には固形スープの素と白ワインを使い、蒸し鶏・白髪ねぎ・ブロッコリースプラウトを具材にする。

[ 09:11:46 - 09:18:45 ] 419秒 詳細
だしに関する悩みに答える。だしがらの使い道は、潔くさようなら。どうしても使いたい場合は、カレーにする。だしの長期保存には、昆布の水だしを水1リットルに昆布10～20グラムを入れて冷蔵庫におくだけ。煮干しの水だしは、水1リットルに対して30グラム。

[ 09:18:45 - 09:24:08 ] 323秒 詳細
七十二候によると今年は4月14日〜18日は虹始見。気象予報士とっておきの虹写真を紹介。雲から顔を出しているヘビや龍に見える雲などの写真を公開した。虹の見つけやすい日は、いっきに天気回復型の日。太陽を背にした方向に見える。

[ 09:24:08 - 09:33:38 ] 570秒 詳細
佐賀・伊万里市にある東洋医学のテーマパークから中継。市販の薬や健康増進グッズがたくさんある。力を入れているのが漢方。牡蠣の殻も漢方になっていて、カルシウムが神経を穏やかにしてくれる。小林アナは目が疲れていると相談し、実際に選んでもらった。薬剤師が1時間かけて利用者の体質などを見極めた上で漢方を無料で選んでくれる。週に1度、太極拳が行われている。

[ 09:33:38 - 09:46:02 ] 744秒 詳細
「蒸し焼きハンバーグ」を調理。絹ごし豆腐・合いびき肉・ベーコン・にんにく・塩・砂糖・片栗粉・水・いりごまをフライパンに入れて混ぜる。ラップにごま油を塗って、その上で成形する。ごま油で2～3間触らず焼き付け、しょうゆで味付けする。酒・みりんを加えて5分間蒸し焼きにする。アスパラガスとミニトマトを入れて5分蒸し焼き。最後に青じそを添えて完成。

[ 09:46:02 - 09:48:24 ] 142秒 詳細
「蒸し焼きハンバーグ」を試食。高橋さんは「豆腐の香りも残ってるんですね」などと話した。生焼けの心配がないため料理初心者でも加熱して作れる。

[ 09:48:24 - 09:48:44 ] 20秒 詳細
NHK受信料の窓口を紹介した。

[ 09:48:44 - 09:53:00 ] 256秒 詳細
視聴者からのお便りを紹介。アク抜きしたたけのこに合うお出しの合わせについて質問があり、かつおと昆布の合わせだしがオススメだと答えた。ゲスト2人へのイラストも多く寄せられた。