番組パラグラフ詳細
TVメタ情報 > 番組一覧 > 日付: 20240916 > エピソード: 1741687 > コーナー:xxx > トピック:xxxx > パラグラフ: 22741441
パラグラフ
| パラグラフID | 22741441 |
|---|---|
| コンテキストID | 19950616 |
| 放送時刻From | 2024-09-16 06:26:03 |
| 放送時刻To | 2024-09-16 06:37:45 |
| WireAction更新時刻 | 2024-09-16 07:38:18 |
| 非表示フラグ | 0 |
| パラグラフテキスト | 翌朝、発酵の具合を確認する。前日、魚をいれた直後はチョコレートのような茶褐色だったが時間の経過とともに発酵が進み表面は泡で覆われた。泡の正体はくさや菌が魚を食べたときに出る二酸化炭素など。専門家はこのとき、くさや汁の中では非常に珍しい現象が起きているという。くさや菌は他の金が増えないよう抗生物質を自ら作り出す。魚が入ってくると付着した腐敗菌など様々な菌を抗生物質で撃退。エサである魚を独占し、猛省に食べてタンパク質を分解する。そして強い匂い成分や旨味成分を大量に作り出す。これが一日漬けただけでどんな魚もくさやにしてしまう発酵の秘密。次は取り出したくさやを洗い干していく。くさやは乾燥させる時間により歯ごたえや味わいが変化する。乾燥後、漬けたくさや汁を地下タンクに戻す。くさや汁は繰り返し使うことで活性化する。しかし一度やめると菌が死んでしまい二度と復活しない。代々、くさや知るの一滴は血の一滴と教えられてきた。完成したくさやを頂く。一夜干しと中干しを焼いていく。新島ではくさやは焼いて食べるだけでなく様々な料理にアレンジされている。 |
タグ
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|---|---|---|---|---|---|
| 66041790 | 22741441 | area | 新島 | ||
| 66041791 | 22741441 | brand | アオムロアジ | ||
| 66041792 | 22741441 | name | 菊池佐一さん | 該当なし | 菊池佐一 |
| 66041793 | 22741441 | name | 藤井栄作さん | 該当なし | 藤井栄作 |
CloudSearch格納データ
scene_bodyに記載の文字がキーワード検索の対象| id | wa22741441 |
|---|---|
| episode_id | 1741687 |
| article_title | 小雪と発酵おばあちゃん / （小雪と発酵おばあちゃん） / 伊豆諸島 新島「くさや」 |
| scene_body | （小雪と発酵おばあちゃん） # 伊豆諸島 新島「くさや」 # 翌朝、発酵の具合を確認する。前日、魚をいれた直後はチョコレートのような茶褐色だったが時間の経過とともに発酵が進み表面は泡で覆われた。泡の正体はくさや菌が魚を食べたときに出る二酸化炭素など。専門家はこのとき、くさや汁の中では非常に珍しい現象が起きているという。くさや菌は他の金が増えないよう抗生物質を自ら作り出す。魚が入ってくると付着した腐敗菌など様々な菌を抗生物質で撃退。エサである魚を独占し、猛省に食べてタンパク質を分解する。そして強い匂い成分や旨味成分を大量に作り出す。これが一日漬けただけでどんな魚もくさやにしてしまう発酵の秘密。次は取り出したくさやを洗い干していく。くさやは乾燥させる時間により歯ごたえや味わいが変化する。乾燥後、漬けたくさや汁を地下タンクに戻す。くさや汁は繰り返し使うことで活性化する。しかし一度やめると菌が死んでしまい二度と復活しない。代々、くさや知るの一滴は血の一滴と教えられてきた。完成したくさやを頂く。一夜干しと中干しを焼いていく。新島ではくさやは焼いて食べるだけでなく様々な料理にアレンジされている。 # アオムロアジ # 小雪, 鈴木敏弘(東京農業大学), 菊池一枝, 藤井美絵 |
| publish_start_date | 1726434600 (2024/09/16 06:10:00) |
| local_name | kanto |