番組パラグラフ詳細
TVメタ情報 > 番組一覧 > 日付: 20230923 > エピソード: 1263886 > コーナー:xxx > トピック:xxxx > パラグラフ: 17577295
パラグラフ
| パラグラフID | 17577295 |
|---|---|
| コンテキストID | 16553815 |
| 放送時刻From | 2023-09-23 09:05:04 |
| 放送時刻To | 2023-09-23 09:08:44 |
| WireAction更新時刻 | 2023-09-23 14:01:18 |
| 非表示フラグ | 0 |
| パラグラフテキスト | 出汁カレーを調理。出しを聞いたカレーは蕎麦屋さんのカレーやおでんの残り汁を使ったカレーなどを想像するが、カレーマンが進化した蕎麦屋さんの出汁カレーを作るという。使うのは昆布やカツオなどの魚介出しで豚肉との相性も抜群。野菜をカットし玉ねぎに塩を加え焼色がつくまで炒めカットし、にんにくと生姜を追加し香りがたつまで火にかける。コリアンダーやクミンなど4種類のスパイスを混ぜた万能スパイスを入れ香りを飛ばさないよう火を止めて入れ、豚肉を加えて炒める。出汁を加えて5分間加熱し、風味の強い出汁を入れるのがポイント。今回は豚肉と相性がいい昆布とカツオなどの厚い削り節を使い1.5リットルの水に入れ約30分間弱火にする。昆布を取りだし弱火で約30分火にかけ、和食に使うような繊細な出汁ではなくカレーの風味に負けないよう多少雑味でも大丈夫だという。スパイスカレーに合わせる出汁が完成し、冷蔵で約2日から3日冷凍で約2週間の保存が可能で作れる時にまとめて作り置きすると便利。特性出しを豚肉などの具材と絡め、お蕎麦屋さん風に仕上げる為にかえし醤油や九条ネギを入れて煮込み更に3分煮込むと出しとスパイスがダブルで楽しめる「シン・お蕎麦屋さん風出汁カレー」が完成する。かつおオイルの作り方は市販のかつお節をサラダ油に入れ1日つけて置くだけで完成し、カレーにさじ一杯分をかけることで香りが引き立つという。 |
タグ
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|---|---|---|---|---|---|
| 47178112 | 17577295 | brand | シン・お蕎麦屋さん風カレー | ||
| 47178113 | 17577295 | brand | 玉ねぎ | ||
| 47178114 | 17577295 | brand | 九条ねぎ | ||
| 47178115 | 17577295 | brand | しょうが | ||
| 47178116 | 17577295 | brand | にんにく | ||
| 47178117 | 17577295 | brand | 豚肉 | ||
| 47178118 | 17577295 | brand | コリアンダー | ||
| 47178119 | 17577295 | brand | クミン | ||
| 47178120 | 17577295 | brand | ターメリック | ||
| 47178121 | 17577295 | brand | カイエンペッパー | ||
| 47178142 | 17577295 | brand | 万能スパイス |