番組詳細

[ 12:15:00 - 12:19:22 ] 262秒 詳細
ごま油に秘められた魅力を再発見する。

[ 12:19:22 - 12:19:28 ] 6秒 詳細
オープニング映像。

[ 12:19:28 - 12:25:23 ] 355秒 詳細
訪れたごま油製造工場は、1857年創業。ごま油はばい煎によって香りが決まるという。製造工程は大きく分けて6つ。まずは原料・選別を探検。ごまの倉庫には50kgの袋が山積みされている。ごま袋を開き、ベルトコンベアに流し入れる。夾雑物も混ざっているため、選別機でごまの種子のみを選別する。

[ 12:25:23 - 12:31:49 ] 386秒 詳細
ごまを選別したらばい煎の工程へ。ばい煎機の室内は高温になっている。ばい煎の温度は200度～700度になり、熱風でごまの香り成分を引き出している。工場にはばい煎調整専門の職人がいる。菊池さんは160年受け継がれているごまの香りを、五感を駆使してチェックしている。ばい煎状態のごまは潰した時の音に違いがある。

[ 12:31:49 - 12:33:53 ] 124秒 詳細
続いて搾油の工程へ。創業当時から続く圧搾製法に拘っている。絞った後のごまは塊になる。

[ 12:33:53 - 12:35:17 ] 84秒 詳細
静置の工程では、搾油した油をタンクの中で2週間静置させることで、不純物を沈殿させて取り除く。静置させた油は、ろ過の工程でさらに細かな不純物を徹底的に取り除く。この工程を経て、ばい煎ごま油が完成する。この工場では1日5トンのごま油を製造している。

[ 12:35:17 - 12:39:17 ] 240秒 詳細
探検の最後には、ごま油を使った料理が披露された。デザートにはバニラアイスが出され、ごま油をかけて食べた。ごま油は海外からも注目を集め、輸出も増加傾向にあるという。

[ 12:39:17 - 12:39:45 ] 28秒 詳細
本日の学びとして「ご満悦！」とまとめた。