番組詳細

[ 08:15:00 - 08:16:06 ] 66秒 詳細
博多華丸・大吉らによつあいさつと、朝ドラの感想。ゲストは春風亭昇太と坂下千里子。

[ 08:16:06 - 08:18:30 ] 144秒 詳細
冷凍食品をおいしくいただくコツを大公開。

[ 08:18:30 - 08:22:02 ] 212秒 詳細
調理師の渡貫さんは9年前に南極地域観測隊に参加。1日3食調理を担当していた。食材の多くは日本から冷凍して持ち込むが、2000品目で最も準備に力を注いだのが冷凍野菜。きゅうりは塩をふると水分が抜けるが、酢の物などに利用できる。もやしは軽く下茹でし、すぐ冷やし、冷凍保存袋に入れて保存するだけ。

[ 08:22:02 - 08:27:46 ] 344秒 詳細
博多華丸らが塩ふりして冷凍したきゅうりの酢の物を試食。坂下千里子は「全然変わらない」、春風亭昇太は「これ冷凍！？」とコメント。渡貫さんによると、長ねぎ、小松菜なども冷凍ができる。長ネギは1cmほどに輪切りをすると食感がアップする。小松菜、チンゲンサイは、下茹でしてから氷水にくぐらせると色鮮やかになる。さつまいもは食べやすい大きさに切って素揚げにすると時短になる。家庭の冷蔵庫の保存期間の目安は3週間。保存法はNHK＋でも確認できる。

[ 08:27:46 - 08:30:15 ] 149秒 詳細
南極地域観測隊で渡貫さんは食品ロスを減らすことを工夫した。南極で出たゴミは日本に持ち帰るルールがあるため。コンビニでみかける「悪魔のおにぎり」は渡貫さんが考案者。揚げ玉、ごはん、アオサ、めんつゆで作るが、南極では夜食として出していたため、ネーミングには「悪魔の誘惑」という意味がある。

[ 08:30:15 - 08:31:52 ] 97秒 詳細
フランス料理の三國清三さんも自宅で冷凍食品を使うそうで、フレッシュのものよりフレッシュで、栄養価も鮮度も落ちていないのが今の冷凍技術だという。三國さんは7年前に業界団体の冷凍食品アンバサダーに就任し、その魅力を伝える活動をしてきた。そこで今回は冷凍食品でつくるフレンチを紹介。

[ 08:31:52 - 08:34:46 ] 174秒 詳細
今回選んだのはタラの切り身、フライドポテト、ダイコン。タラの切り身は事前に冷蔵庫で半解凍する。急速冷凍は食材の細胞が壊れなくいでドリップがでにくい。タラは強めの中火で皮目から焼き、ニンニク、タマネギのみじんぎりを投入。さっと炒めたら、ダイコンとポテトを凍ったまま投入し、マヨネーズ、ワインビネガーを加えて味つけすれば「タラとダイコンのポテトサラダ風」の完成。

[ 08:34:46 - 08:37:29 ] 163秒 詳細
三國シェフ考案の「ごぼうの豚巻き」を博多華丸らが試食。坂下千里子は「おいしい。何が冷凍食品なんだろう」、春風亭昇太は「飲みたくなる」とコメント。豚バラスライス、きざみネギ、ごぼうのささがきが冷凍。

[ 08:37:29 - 08:39:54 ] 145秒 詳細
冷凍食品の失敗例として加熱ムラがあるが、冷凍生活アドバイザーの西川さんが解決する。加熱ムラの原因はエッジランナウェイという現象。食材のとがった部分にマイクロ波が集まる現象でブロッコリーなど歪なものは起こりやすい。予防は水をかけてラップをするだけ。マイクロ波が水に集まる特性を利用している。

[ 08:39:54 - 08:41:11 ] 77秒 詳細
クイズ、冷凍ゴハンの解凍ムラ おきにくいのは？正解は「丸型」。

[ 08:41:11 - 08:43:15 ] 124秒 詳細
クイズ 冷凍コロッケ 爆発を防ぐには？正解は「凍ったまま」。解凍してから油に入れると水蒸気が膨張して爆発してしまう。

[ 08:43:15 - 08:45:42 ] 147秒 詳細
冷凍食品の失敗には取扱説明書をみていないというのがある。ピザの解凍はラップをしてはダメ。冷凍フライドポテトは凍ったまま揚げる。

[ 08:45:42 - 08:47:02 ] 80秒 詳細
坂下千里子は肉のドリップに悩んでいる。防止策としては冷凍品を使う前日に冷凍庫に入れて、じっくりと解凍していく。

[ 08:47:02 - 08:49:17 ] 135秒 詳細
料理研究家の新谷さんが手作りミールパックの作り方を紹介。材料はにんじん、キャベツ、豚バラ肉、トーバンジャンなど。保存袋に調味料を入れ、豚肉を加えてよく揉み込む。汁気がなくなったらOK。

[ 08:49:17 - 08:50:13 ] 56秒 詳細
クイズ やさいをおいしく調理するには？正解は「混ぜない」。野菜を混ぜると水が出てしまう。

[ 08:50:13 - 08:51:20 ] 67秒 詳細
解凍するときは水につける。耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして、600wで7分加熱する。取り出したらよくかき混ぜたら完成。

[ 08:51:20 - 08:56:15 ] 295秒 詳細
新谷さんが考案した冷凍ミールパックのメニューは300以上にも及ぶ。始めたキッカケは忙しい中でも家族に手作りのものを食べさせたいから。チキンラタトゥイユは鶏もも肉、たまねぎ、プトトマトなどを保存袋に入れてレンチンすればできる。冷凍ミールパックは冷凍庫で3週間保存できる。十分な加熱を確認して、心配な場合は余計に加熱する。詳しい作り方はホームページでチェック。

[ 08:56:15 - 08:59:26 ] 191秒 詳細
気象情報を伝えた。

[ 08:59:26 - 09:00:00 ] 34秒 詳細
今回は冷凍食品スペシャル。「甘酒を冷凍しています。カチコチに凍らないのでナイフで使う分だけ取り出せる。」という視聴者のエピソードを紹介した。

[ 09:00:00 - 09:01:23 ] 83秒 詳細
ガザ地区のイスラム組織ハマスとの連帯を掲げるイエメンの反政府勢力フーシ派は22日、アデン湾を航行していたアメリカ船籍の貨物船に対して巡航ミサイルで攻撃を行ったと発表し、アメリカ軍などによる攻撃への報復だとしている。一方、アメリカ海軍は、フーシ派の発表について「明らかな虚偽だ。一方、アメリカ海軍はフーシ派の発表について「明らかな虚偽だ。」とSNSに投稿している。

[ 09:01:23 - 09:01:52 ] 29秒 詳細
東京・足立区の住宅の床下から50代の夫婦が遺体で見つかり、女の容疑者が遺体を遺棄したとして逮捕された事件で、警視庁は女の知人でフィリピン国籍の男の容疑者を新たに逮捕した。

[ 09:01:52 - 09:03:28 ] 96秒 詳細
学校の健康診断について文部科学省は、正確な診察に支障のない範囲で原則、上半身裸ではなく体操服などで体を覆うなど、子どものプライバシーや心情に配慮するよう全国に通知した。文部科学省は、自治体に対して地域の医師会と健康診断の際の実施方法を協議し周知するよう求めていて、日本医師会にも今回の通知内容の周知を依頼しているという。

[ 09:03:28 - 09:04:22 ] 54秒 詳細
気象情報を伝えた。

[ 09:04:22 - 09:05:00 ] 38秒 詳細
為替と株の値動きを伝えた。

[ 09:05:00 - 09:06:13 ] 73秒 詳細
今回は冷凍食品スペシャル。「野菜売り場のおつとめ品にフレッシュハーブがありますが冷凍します。和え物や仕上げの香り付けには十分」という視聴者のエピソードを紹介した。ここまでの放送はNHK+で視聴できる。

[ 09:06:13 - 09:06:53 ] 40秒 詳細
8時台のおさらい。長ネギは1cmほどに輪切りをすると食感がアップする。小松菜、チンゲンサイは、下茹でしてから氷水にくぐらせると色鮮やかになる。さつまいもは食べやすい大きさに切って素揚げにすると時短になる。家庭の冷蔵庫の保存期間の目安は3週間。

[ 09:06:53 - 09:07:16 ] 23秒 詳細
新谷さんが冷凍ミールパックの作り方を紹介。

[ 09:07:16 - 09:08:30 ] 74秒 詳細
クイズ 相性のよくないパスタソースは？正解は「クリーム系」。乳製品は加熱の時にパスタがくっつくことがある。

[ 09:08:30 - 09:10:37 ] 127秒 詳細
冷凍ミールパックのナポリタンの作り方。材料はソーセージ、たまねぎ、スパゲティ、トマトケチャップなど。パスタを半分に折って保存袋に入れ、オリーブオイルと混ぜ合わせる。材料を入れ、1カップの水を入れると、生パスタのような食感になる。600wで7分加熱してパスタをほぐし、さらに4分加熱する。

[ 09:10:37 - 09:14:09 ] 212秒 詳細
ナポリタンを博多華丸らが試食。春風亭昇太は「おいしい。パスタが生っぽい」、大吉は「普通に作ったのと何が違うだ？モチモチ度があがっている」とコメント。パスタでミールパックを作る際はさっと和える程度にする。また温かいご飯でチャーハン風ごはんのミールパックもできてしまう。

[ 09:14:09 - 09:16:42 ] 153秒 詳細
冷凍ギョーザの秘密を探りにやってきたのは群馬県大泉町の工場で、1日約300万個を作っている。材料はキャベツ、にらなど。美味しさの秘密は豚肉に鶏肉を混ぜること。豚肉は旨味成分が少ないが、脂肪が多いが、鶏肉は旨味成分が多く、脂肪が少ない。ギョーザは蒸して冷凍されるが、色や食感がキープできる。

[ 09:16:42 - 09:18:54 ] 132秒 詳細
工場では冷凍前に蒸すことで野菜の酵素の働きを抑えて、色や食感をキープしていたが、家庭では生での冷凍がオススメ。今回の成績は坂下千里子と大吉がトップ賞だった。

[ 09:18:54 - 09:24:49 ] 355秒 詳細
今回は「風」のトリビア。春風亭昇太によると落語界で「風」は扇子のことを指すという。風には様々な種類があるが、天気予報で伝える風向きは気圧の高いところから低いところに吹いている。冬から春へと季節を進める風を春一番というが、立春から春分に吹くものをいう。季節を指す風には芋嵐、神渡しなどたくさん種類があるが、今週吹きそうなのが冬の激しい風を指す虎落笛である。

[ 09:24:49 - 09:33:50 ] 541秒 詳細
栃木・日光市のゆば製造工場からの中継。日光市は京都に並ぶゆばの産地で、こちらのゆばは日光東照宮にも献上されている。通常ゆばは湯葉と書くが、日光では湯波と書く。日光のゆばは引きあげた時に二つ折りにするのが特徴で、表面は波状になる。ゆばには様々な食べ方があり、こちらでは30種類以上のゆば商品を製造販売している。こちらではゆばの引きあげ体験もできる。オススメの食べ方は「たぐりゆばのイタリアンパン粉焼き」など。

[ 09:33:50 - 09:38:17 ] 267秒 詳細
イタリア風おでん「ボリートミスト」とパセリソースの「サルサヴェルデ」の作り方。豚肩ロース肉、牛肩ロース肉、鶏もも肉を用意。鶏もも肉は関節の部分に包丁を入れ、ももとすねに切り分ける。水に肉、ローリエ、白胡椒を入れ、フツフツするまで加熱する。

[ 09:38:17 - 09:42:49 ] 272秒 詳細
パセリソースの「サルサヴェルデ」の作り方。アンチョビとケイパーを軽く刻む。パゼリはざっくり刻む。ボウルに刻んだ材料、オリーブオイル、赤ワインビネガーを混ぜて完成。

[ 09:42:49 - 09:47:03 ] 254秒 詳細
イタリア風おでん「ボリートミスト」の作り方。アクが出たら取り除く。ダイコン、かぶ、にんじんなどを切り、ウインナーとともに鍋に入れ、弱めの中火で40分間以上加熱する。おさらに盛り付けて完成。

[ 09:47:03 - 09:49:25 ] 142秒 詳細
イタリア風おでん「ボリートミスト」とパセリソースの「サルサヴェルデ」の試食。春風亭昇太は「スープがおいしい」、大吉は「ソースかけたら一段とお肉おいしいですね」とコメント。

[ 09:49:25 - 09:51:52 ] 147秒 詳細
能登半島地震に寄せられた視聴者からの質問・メッセージを紹介。「能登半島地震のストレスで突発性難聴になった。被災者の方々が適切な医療を受けられますように」というコメントを紹介。今回はエコノミークラス症候群の予防策を紹介した。

[ 09:51:52 - 09:54:00 ] 128秒 詳細
特集・冷凍ワザに寄せられた視聴者からの質問・メッセージを紹介。冷凍ミールパックは1袋2人分ぐらいがオススメ。冷凍きゅうりは水抜きの水分も調味料として使うので水洗いはしない。