番組詳細
TVメタ情報 > 番組一覧 > 日付: 20240908 > エピソード: 1343554
エピソード情報
| 放送局 | 毎日放送 |
|---|---|
| プログラム名 | 京都知新 |
| エピソード名 | 【「瓢亭」高橋英一・「菊乃井」村田吉弘 〜レジェンドへのオマージュ〜】 |
| カテゴリ | 教育教養 |
| 放送時間 | 2024-09-08 06:15:00 〜 2024-09-08 06:30:00 |
| WireActionデータ更新時刻 | 2024-09-08 07:54:15 |
コーナー・トピック・パラグラフ
（オープニング）
[corner=11642583]
オープニング
[topic=17743817]
詳細
[
06:15:00
-
06:15:21
]
21秒
詳細
オープニング映像。
オープニング映像。
（京都知新）
[corner=11642584]
「瓢亭」高橋英一×「菊乃井」村田吉弘トークショー
[topic=17743818]
詳細
[
06:15:21
-
06:23:40
]
499秒
詳細
8月25日、ＡＮＡクラウンプラザホテル京都で高橋英一氏（85）、村田吉弘氏（73）のトークショーが行われた。両氏は和食のユネスコ無形文化遺産登録に尽力し、日本料理の調理法、素材の旨味の引き出し方を大学の研究者と科学的に分析。その成果をフランス人シェフらにレクチャーしている。高橋氏は28歳の時、瓢亭の14代目に就任し、村田氏は元々、フランス料理のシェフを志していた。フランスでは日本料理が全く認知されていないことに衝撃を受け、日本料理の知名度を高めることに努めてきた。真空調理など最新の調理技術を和食に取り入れている。
8月25日、ＡＮＡクラウンプラザホテル京都で高橋英一氏（85）、村田吉弘氏（73）のトークショーが行われた。両氏は和食のユネスコ無形文化遺産登録に尽力し、日本料理の調理法、素材の旨味の引き出し方を大学の研究者と科学的に分析。その成果をフランス人シェフらにレクチャーしている。高橋氏は28歳の時、瓢亭の14代目に就任し、村田氏は元々、フランス料理のシェフを志していた。フランスでは日本料理が全く認知されていないことに衝撃を受け、日本料理の知名度を高めることに努めてきた。真空調理など最新の調理技術を和食に取り入れている。
提供
[topic=17743867]
詳細
CM
[corner=11642616]
（京都知新）
[corner=11642617]
「レジェンドへのオマージュ」若手料理人ディナー
[topic=17743868]
詳細
[
06:24:50
-
06:27:20
]
150秒
詳細
8月、京都で次世代を担う、和洋中の料理人がスペシャルディナーを振る舞った。フランスで料理の経験を積んだ村田氏にとっての思い出は鴨のオレンジソース。「レストラン モトイ」の前田元氏は「鴨のロース」を調理した。高橋英一氏はジャンルを超え、交流を重ねる料理人たちに期待を寄せた。
8月、京都で次世代を担う、和洋中の料理人がスペシャルディナーを振る舞った。フランスで料理の経験を積んだ村田氏にとっての思い出は鴨のオレンジソース。「レストラン モトイ」の前田元氏は「鴨のロース」を調理した。高橋英一氏はジャンルを超え、交流を重ねる料理人たちに期待を寄せた。
（エンディング）
[corner=11642630]
エンディング
[topic=17743882]
詳細
[
06:27:20
-
06:27:45
]
25秒
詳細
エンディング映像。
エンディング映像。
CM
[corner=11642631]
（エンディング）
[corner=11642632]
提供
[topic=17743883]
詳細
エンディング
[topic=17743884]
詳細
[
06:28:55
-
06:29:00
]
5秒
詳細
エンディング映像。
エンディング映像。