番組詳細

[ 12:29:00 - 12:33:29 ] 269秒 詳細
大阪・貝塚市寺内町。地元の財閥・寺田家の社宅だった長屋をリノベーションした注目のエリアにやってきた。「MALU。-農家のえんがわ-」をたずね、地元の野菜を使ったおばんざいを長屋の中にあるシャアスペースで特別に食べさせていただくことに。水なすレモンナムル、トマトと生ハムのマリネなどをいただいた。旬の食材について聞いてみると、美味しいモロヘイヤがあるとのこと。

[ 12:33:29 - 12:33:56 ] 27秒 詳細
オープニング映像。今回は大阪府貝塚市のモロヘイヤ。

[ 12:34:06 - 12:37:13 ] 187秒 詳細
モロヘイヤ農家の山田さんの元にやってきた。モロヘイヤは柔らかい茎の付け根を折るように収穫する。山田さんのつくるモロヘイヤは肉厚で味が濃いのが特徴。堆肥を土に混ぜ込み葛城山系の井戸水をひき、自然に近い形で肉厚で味が濃いモロヘイヤを栽培している。エジプト原産のモロヘイヤは暑い大阪南部・和州地域での栽培に適している。モロヘイヤに含まれるβ-カロテンやカルシウムは野菜の中でもトップクラス、ビタミンB2はホウレンソウの約20倍もある。

[ 12:37:13 - 12:39:16 ] 123秒 詳細
モロヘイヤのおひたしを作っていただき食べた。シャキシャキ、ねばねばが美味しい。すりおろしたり叩かなくてもネバリは出る。天ぷらにするのもオススメとのこと。

[ 12:39:16 - 12:40:13 ] 57秒 詳細
モロヘイヤ料理をいただくやめに山田さんのご自宅にやってきた。ご自宅にいたのは奥さまとご友人、2人は高校の同級生で50年来の親友だという。ご主人も同じ高校の同級生だったという。

[ 12:40:13 - 12:40:20 ] 7秒 詳細
絶品モロヘイヤ料理に感動！

[ 12:41:20 - 12:43:16 ] 116秒 詳細
モロヘイヤ料理をいただくやめに山田さんのご自宅にやってきた。オススメのモロヘイヤ料理は「モロヘイヤの玉子焼き」。モロヘイヤを入れると水を入れなくてもフワフワの玉子焼きに仕上がるという。

[ 12:43:16 - 12:44:46 ] 90秒 詳細
農家オススメの「モロヘイヤのかき揚げ」をいただく。モロヘイヤを生で揚げている。とっておきのモロヘイヤ料理を聞いてみるとモロヘイヤのガパオ風ライスだという。

[ 12:44:46 - 12:46:44 ] 118秒 詳細
とっておきのモロヘイヤ料理「モロヘイヤのガパオ風ライス」を作っていただく。ガパオライスとは肉とバジルをナンプラーなどで炒めたタイ料理。まずは、目玉焼きをつくる。生のモロヘイヤを細かく切る。合いびき肉をにんにく・しょうがで炒めて玉ねぎのみじん切り、モロヘイヤを加える。塩・砂糖・醤油で味付けをする。顆粒だし・ごま油でコクを出す。

[ 12:47:44 - 12:48:34 ] 50秒 詳細
「モロヘイヤのガパオ風ライス」の調理法を紹介。ハーブのバジルの代わりに使用するのは青じそで千切りにして加えたら加熱を止めて盛り付けたら完成。

[ 12:48:34 - 12:50:42 ] 128秒 詳細
完成した「モロヘイヤのガパオ風ライス」を試食し食遺産に認定した。

[ 12:50:42 - 12:50:52 ] 10秒 詳細
食遺産のレシピは番組公式X、公式インスタグラム、クックパッドでも公開。