番組詳細

[ 02:07:00 - 02:08:00 ] 60秒 詳細
今回は小田井涼平をゲストに迎え、滋賀・愛荘町で後世に残したい味を探す。

[ 02:08:00 - 02:12:32 ] 272秒 詳細
山芋料理を提供している民家を訪問。利平庵では地元にしか出回らない秦荘の山芋を食べることができる。お餅のような強い粘りが特徴。2人は「秦荘山芋麦とろ定食」を賞味。店主から生で食べられるズッキーニがあることを教えてもらった。

[ 02:12:32 - 02:13:17 ] 45秒 詳細
オープニング映像。

[ 02:13:17 - 02:19:27 ] 370秒 詳細
愛荘町のズッキーニはみずみずしくて甘いのが特徴。ウリ科の中でもかぼちゃの仲間。栽培を初めて7年という冨永さんにお願いして収穫作業を体験した。冨永さん考案のズッキーニを使った簡単レシピを紹介。ホイルに包んで20分蒸し焼きすると完成。冨永さんは有機肥料にこだわっていて、アミノ酸を含む魚粉を使用している。安心して食べられる野菜を作りたいと、脱サラして農家に転身したという。

[ 02:19:27 - 02:19:35 ] 8秒 詳細
ご飯がすすむ！ズッキーニの絶品料理！

[ 02:20:20 - 02:22:18 ] 118秒 詳細
ズッキーニを使った絶品料理を試食。塩麹を入れることで旨みと甘みが際立つという。肉巻きズッキーニは1/4にカットしたズッキーニに塩胡椒をふり豚肉と味噌を塗った紫蘇をまいて揚げ焼きに。醤油、砂糖、酢を合わせたタレに絡ませて完成だという。

[ 02:22:18 - 02:24:18 ] 120秒 詳細
ズッキーニの丸ごとグラタンを紹介。ズッキーニはヘタもとらずに半分に。わたをくり抜き、食べやすい大きさにカットする。くり抜いたズッキーニを器にするという。オリーブオイルを引き、にんにく・鶏もも肉などを炒める。切ったわたを入れ、火が通ったら塩を加えさらに炒める。ズッキーニの水分をしっかり飛ばしたほうがいいという。火を止め小麦粉、牛乳を入れよく混ぜる。一度火を止めることでダマにならないという。

[ 02:24:18 - 02:24:25 ] 7秒 詳細
ズッキーニの旨みを逃さない簡単アレンジ！

[ 02:25:50 - 02:28:13 ] 143秒 詳細
ズッキーニの旨みを閉じ込める意外な裏技とは。マッシュポテトをズッキーニに詰めることで、ズッキーニの水分を吸収してくれるという。ホワイトソースを上からのせ、チーズを盛り付け230℃で20分オーブンで焼くと完成。ズッキーニの水分でうまく混ざっており、ホワイトソースとの相性もバッチリで美味しいとのこと。

[ 02:28:13 - 02:28:50 ] 37秒 詳細
ズッキーニの丸ごとグラタンを食遺産に認定。小田井はズッキーニの無限の可能性を見た、などとコメント。

[ 02:28:50 - 02:29:00 ] 10秒 詳細
食遺産のレシピは番組SNSやクックパッドでも公開。