番組詳細

[ 18:56:00 - 18:57:22 ] 82秒 詳細
麺が大好きな日本人と外国人合計6000人に好きな麺チェーを調査した。それぞれベスト20を発表する。

[ 18:57:22 - 18:57:27 ] 5秒 詳細
オープニング映像。

[ 18:57:27 - 19:03:55 ] 388秒 詳細
外国人20位はどうとんぼり神座。外国人に人気なのは「おいしいラーメン」だった。旨み濃厚な白菜スープが外国人がハマるポイント。職人がスープを作るごとに味を確認し煮込み時間を微調整している。調理の様子を見ることができるのも人気の理由の1つ。エンターテイメントとして楽しめるよう舞台をイメージして店舗を設計していた。

[ 19:03:55 - 19:04:52 ] 57秒 詳細
外国人19位は洋麺屋五右衛門。外国人はお橋で食べる日本独自のパスタにハマっていた。

[ 19:04:52 - 19:07:45 ] 173秒 詳細
外国人18位は山田うどん食堂。埼玉県を中心に146店舗を展開している。1935年創業の老舗で、柔らかい食感が外国人がハマっていたポイント。近くにM製麺が店を出したことがきっかけで対抗するためにラーメンメニューを始めた。

[ 19:07:53 - 19:08:27 ] 34秒 詳細
外国人18位は山田うどん食堂。工場ではゆでうどんを袋に詰める工程では、内側の水分が浸透することも計算していた。

[ 19:08:27 - 19:10:13 ] 106秒 詳細
外国人17位はくるまやラーメン。外国人にはねぎ味噌ラーメンが人気。みその奥深い味わいに魅了されていた。宇喜田店にはインド人が多く通っていた。

[ 19:10:13 - 19:13:17 ] 184秒 詳細
外国人16位はSugakiya。フォークとスプーンが一体化したラーメンフォークが人気。ニューヨーク近代美術館でも展示販売された。ラーメンとソフトクリームを合わせて食べる外国人も。創業当時はラーメンは売っておらず、ぜんざいなどを販売していた。

[ 19:13:17 - 19:14:44 ] 87秒 詳細
内藤は富士そば、宮田はつるとんたん、松村は博多一風堂、富澤はラーメン二郎を1位と予想した。

[ 19:14:44 - 19:19:43 ] 299秒 詳細
日本人20位は資さんうどん。1番人気はごぼ天と牛肉が入った肉ごぼ天うどん。出汁をきかせて濃い味を出している。重工業で働く人が多かった北九州の人のために食べ応えのあるボリュームと濃いめの味付けが生まれた。デザートの定番はぼた餅。1976年に創業し、昨年から関西に進出したことで知名度が上がった。

[ 19:19:43 - 19:19:55 ] 12秒 詳細
日本人19位はSugakiya。

[ 19:19:55 - 19:21:09 ] 74秒 詳細
日本人18位はゆで太郎。水森かおりも大好きだという。

[ 19:21:09 - 19:21:39 ] 30秒 詳細
日本人17位は世代を超えて楽しまれるパスタチェーン店。

[ 19:21:39 - 19:22:23 ] 44秒 詳細
「日本の麺チェーン店に外国人が大注目」「夢のチェーン店対決 禁断ランキングを大発表」「日本人VS外国人 好きな麺チェーン店1位は！？」

[ 19:24:53 - 19:30:29 ] 336秒 詳細
日本人17位はカプリチョーザ。イタ飯ブームを巻き起こした店。トマトとニンニクは熱狂的ファンの多い人気メニュー。創業者の本多征昭さんは18歳でイタリアで修行し、大阪万博でイタリア館のシェフに抜擢された。1978年に渋谷にカプリチョーザをオープンした。店は繁盛しチェーン店の話もあったが、レシピは本多シェフの頭の中にしかなくレシピにするのが大変だったという。チェーン展開が軌道に乗りはじめたとき、本多さんは44歳で亡くなった。

[ 19:30:29 - 19:32:03 ] 94秒 詳細
高橋は外国人には独自のサービスがある店が人気と予想した。磯山は日本も外国も丸亀製麺が1位と予想した。高橋は一蘭か天下一品が1位と予想した。

[ 19:32:03 - 19:38:22 ] 379秒 詳細
外国人15位はラーメン横綱。店舗数は国内46。サービスのネギが人気の理由。創業当時から入れ放題で国産のネギを使っている。加工場でカットしている。

[ 19:38:22 - 19:41:41 ] 199秒 詳細
外国人14位はゆで太郎。外国人にはかけそば、もりそばといったシンプルなメニューが人気。細麺がならではののどごしが良いとの声が聞かれた。そばを使った料理は世界各地にあり、イタリアではそば粉のパスタもある。

[ 19:44:11 - 19:46:32 ] 141秒 詳細
外国人14位はゆで太郎。麺の美味しさの秘密は全店舗に設置されている製麺マシン。ゆで太郎は挽いたばかりのそば粉を使用し、各店舗で生麺を製造・提供している。創業当初は生地の水分量にばらつきがあったが、製麺マシンが問題を解決した。少しずつ水を加えることでムラを抑えた。

[ 19:46:32 - 19:47:17 ] 45秒 詳細
外国人13位はなか卯。うどんだしのすっきりした味わいに魅了されていた。

[ 19:47:17 - 19:47:56 ] 39秒 詳細
「外国人がハマる麺チェーン店とは？」「1日10万食！製麺工場に特別潜入」

[ 19:50:22 - 19:54:08 ] 226秒 詳細
外国人12位は幸楽苑。外国人には中華そばが人気だった。1954年に会津若松市で創業した。今では東日本を中心に369店舗。人気の理由は麺のもちもち食感だった。工場の製麺マシンは6つのローラーがあり、徐々に薄くすることでつるつる＆もちもち食感を実現している。

[ 19:54:08 - 19:55:02 ] 54秒 詳細
フードライターのマッシさんは海外には世界的な企業のチェーン店はあるが麺チェーン店はほとんどない、日本の麺チェーン店は同じ品質なのがすごいと話した。

[ 19:55:02 - 20:01:52 ] 410秒 詳細
外国人11位は富士そば。24時間営業の利便性に感心する外国人もいた。1972年にコンビニより先に24時間営業を始めた。秋葉原電気街店を取材すると、料理が来るのが早くて驚いたとの声が聞かれた。富士そばでは注文前に麺を茹で客の待ち時間を短縮している。この日は雨の中202人の外国人が来店した。

[ 20:01:52 - 20:02:35 ] 43秒 詳細
日本人15位はなか卯、14位は博多一風堂、13位は来来亭だった。

[ 20:02:35 - 20:04:23 ] 108秒 詳細
日本人12位は富士そば。都庁の近くにある紀州屋製麺が製麺所の1つ。製麺マシンは5段階に分けてちょっとずつ圧をかけて伸ばしている。

[ 20:04:23 - 20:05:14 ] 51秒 詳細
11位は洋麺屋五右衛門だった。

[ 20:05:14 - 20:09:34 ] 260秒 詳細
外国人10位はジョリーパスタ。国内317店舗を展開するパスタ専門店。歯ごたえのある絶妙な茹で加減が人気。イタリア人シェフのジョアンさんがジョリーパスタのモッツァトマトを試食。「美味い」と評価した。茹でたての麺を見せてもらい、もっちり食感の中に歯ごたえが残っている、塩気が足りない気がすると指摘した。

[ 20:12:04 - 20:14:05 ] 121秒 詳細
外国人10位はジョリーパスタ。ジョリーパスタでは全国同じ品質にするため、パスタは塩茹でせずソースの方に一定の塩分を足すようにしていた。

[ 20:14:05 - 20:19:49 ] 344秒 詳細
外国人9位は丸源ラーメン。「熟成醤油ラーメン 肉そば」は客の半数近くが注文する人気メニュー。ルーツはおでん屋「酒房源氏」で、肉そばは和風テイストを意識ししゃぶしゃぶの発想から生まれた。豊かなバリエーションも外国人に人気だった。新メニュー販売には企画提案から何度も試食と修正を繰り返し、最後は社長や専務の確認を得る。

[ 20:19:49 - 20:23:30 ] 221秒 詳細
外国人8位は博多一風堂。白丸元味、赤丸新味が外国人にも人気。臭みがないまろやか濃厚スープに魅了されていた。ロッチ中岡が製造工場に潜入した。スープを作るのに2日かかるという。骨は豚の頭と関節の骨、水で作っている。沸騰させたらアクをとり、スープを捨てる。

[ 20:26:00 - 20:35:24 ] 564秒 詳細
外国人8位は博多一風堂。ロッチ中岡が製造工場に潜入した。スープは骨を煮込んだあとエグみが残っているためすべて捨てる。窯に付着するアクも取り除く。お湯を継ぎ足して2時間煮込む。ここからの工程で骨の旨みを出していく。途中で旨みを出すために骨を砕く。お湯を足してさらに煮込む。スープを取り出したらさらに骨を砕いてお湯を足し、No.2スープを作る。No.1スープとNo.2スープをブレンドし、寝かせたら完成。2008年にニューヨークに初出店する際、創業者の河原さんは店内にあるものを作った。

[ 20:38:01 - 20:39:18 ] 77秒 詳細
外国人8位は博多一風堂。2008年にニューヨークに初出店する際、創業者の河原さんは店内にウェイティングバーを作った。「ラーメンって敷居が高いんだ」「ラーメンってすごい」と思ってもらいたかったという。

[ 20:39:18 - 20:42:55 ] 217秒 詳細
外国人7位は来来亭。京都発祥のラーメン店で国内249店舗。細かなカスタマイズシステムが人気の理由。オリジナル梅干しは食べ放題。ラーメンに合わせて酸味と塩味をおさえた商品を開発した。

[ 20:42:55 - 20:43:35 ] 40秒 詳細
「外国人もハマった！完璧食感を味わえるうどんチェーン店とは！？」

[ 20:46:05 - 20:49:31 ] 206秒 詳細
外国人6位ははなまるうどん。2000年に香川で創業し、全国に416店舗を展開。外国人には麺をシンプルに味わえるおろししょうゆが人気。太くてコシのある麺の食感に魅了されていた。なすなかにしの中西が千葉工場に潜入した。工場最大の特徴は足踏み再現マシン。

[ 20:49:31 - 20:49:53 ] 22秒 詳細
「この後も有名チェーン店続々！」「夢の禁断ランキング大発表！」「外国人日本人が選ぶ最強ナンバーワン麺チェーン店は！？」

[ 20:52:23 - 20:57:35 ] 312秒 詳細
外国人6位ははなまるうどん。なすなかにしの中西が千葉工場に潜入した。生地を畳む工程を機械が再現していた。その先には足踏み再現マシンがあり、圧力をかけてコシを生み出していた。また外国人が牛肉の美味しさに魅了されていた。吉野家がグループ企業で良質な食材を大量購入することで安く提供していた。

[ 20:57:35 - 21:02:37 ] 302秒 詳細
日本人10位は鎌倉パスタ。実は岡山県生まれのパスタ屋で鎌倉が持つ和のイメージにあやかって名付けた。生パスタのもちもち食感が魅力。ただ時間が経つにつれその食感が失われてしまう。調理のシーンを見せてもらうと、伸びないように35秒間隔あけて一食ずつ麺を仕上げていた。

[ 21:02:37 - 21:04:29 ] 112秒 詳細
日本人9位は丸源ラーメン、8位は一蘭、7位はジョリーパスタ、6位は幸楽苑だった。

[ 21:04:29 - 21:07:55 ] 206秒 詳細
外国人5位は日高屋。安さと豊富なおつまみが人気。工場では1日43万個の餃子を作っていた。餡は野菜が6割で、毎日食べても飽きが来ない味付けを目指している。

[ 21:07:55 - 21:16:32 ] 517秒 詳細
外国人4位はリンガーハット。国内560店舗、世界にも展開している。外国人はシャキシャキ野菜ともちもち麺の組み合わせにハマっていた。欧米ではあまり食べられていないキクラゲのコリコリ食感も人気だった。キクラゲはそれまで中国などからの輸入に頼っていたが、リンガーハットは食材をすべて国産に切り替えるため国産キクラゲの増産に成功した。10年前日本きのこセンターに国産キクラゲの生産を依頼し、緑工房の河村さんが任された。当時キクラゲをやっておらず、やっているところもないため自分で調べながら生産してきたという。河村さんや多くの農家の協力を得て2015年から国産化を実現した。

[ 21:16:32 - 21:21:28 ] 296秒 詳細
外国人3位は一蘭。麺の硬さを選べるサービスと極細麺の美味しさに魅了されていた。一蘭には食感を守る3つの掟がある。1つめはどんぶり温めマシン。厨房にラーメンのどんぶりを温めるどんぶりウォーマーがあった。スープが冷めると食感が悪くなるため麺とスープが冷めないようにしていた。2つ目の掟は32秒盛り付け。1つのどんぶりを3人ほどで一気に仕上げている。

[ 21:23:58 - 21:28:13 ] 255秒 詳細
外国人3位は一蘭。。一蘭には食感を守る3つの掟がある。2つ目の掟は32秒盛り付け。1つのどんぶりを3人ほどで一気に仕上げ、麺が伸びるのを防いでいた。3つ目の掟は通路の設計。ラーメンができてから15秒以内に提供することを決めており、調理台からカウンターまでの距離を28.8m以内に設計している。スムーズに運べるよう角にはミラーを設置している。

[ 21:28:13 - 21:33:51 ] 338秒 詳細
外国人2位は天下一品。こってりスープが人気だった。天下一品は世界に向けた発信をしていないが海外向けサイト「ジャパントゥデイ」で人気店として紹介されたことで、外国人が来るようになった。1974年に創業し、国内219店舗。京都のお城や神社仏閣の近くに多くの店舗があり、外国人客で賑わっている。スタジオで限定メニュー「鶏のもも焼き定食」を試食した。

[ 21:33:51 - 21:34:10 ] 19秒 詳細
「外国人がハマった！最強No.1麺チェーン店とは！？」

[ 21:36:55 - 21:41:25 ] 270秒 詳細
外国人1位は丸亀製麺。創業は2000年で1号店は兵庫県。国内に838店舗、海外には263店舗を展開している。もちもちとしたコシのある麺が支持を集めたポイント。丸亀製麺には麺づくりのエキスパートが全店にいる。その麺職人たちを指導するのが麺匠・藤本さん。丸亀製麺の麺の基準を作っている。

[ 21:41:43 - 21:41:48 ] 5秒 詳細
「日本人の好きな麺チェーン店は？ラーメン？うどん？それとも…」

[ 21:44:48 - 21:48:06 ] 198秒 詳細
外国人1位は丸亀製麺。丸亀製麺には麺職人たちを指導する麺匠がいる。麺匠の藤本さんは全国の店舗を渡り歩き、育成に励んでいる。

[ 21:48:06 - 21:49:06 ] 60秒 詳細
日本人5位は日高屋、4位ははなまるうどん、3位は天下一品だった。

[ 21:49:06 - 21:49:17 ] 11秒 詳細
「果たして日本人の好きな麺チェーン店第2位は？」「丸亀製麺 2冠なるか！？」