番組詳細

[ 21:56:00 - 21:56:14 ] 14秒 詳細
オープニング映像。今回辿るのは、兵庫県を通る徳川道。

[ 21:56:19 - 21:57:55 ] 96秒 詳細
今回は兵庫県を通る徳川道を紹介。瀬戸内海に面する兵庫県明石市。潮の流れが早いことで知られる明石海峡で古くから獲られてきたのが明石だこ。身が引き締まり筋肉質、脚が太めで独特の歯ごたえがある。この明石だこを使った明石の郷土料理が「たこ飯」だ。保存食として重宝されている日干しで乾燥させた明石だこを軽く火で炙り、ハサミで刻んで醤油やみりんなどを混ぜたものに漬け込み、それを米とともに炊き上げれば完成。干すことで旨味が凝縮し、香ばしさが広がるその味は、世代を超えて親しまれてきた。徳川道、そこにはたこを使った伝統料理の轍があった。