番組詳細

[ 12:29:00 - 12:29:43 ] 43秒 詳細
今回の舞台は福井・小浜市で、元MBSアナウンサーの豊崎由里絵がゲストとして登場した。

[ 12:29:43 - 12:30:35 ] 52秒 詳細
オープニング映像。

[ 12:30:35 - 12:34:30 ] 235秒 詳細
若狭小浜お魚センターを訪れ、石田靖はオススメはなにかを尋ねると、大澤五右衛門商店の宮本さんは「朝焼き浜焼サバ」、「サバの竜田揚げ」を勧めた。石田、豊崎はご飯とともに堪能し、次なる目的地は宇久漁港に決めた。

[ 12:34:40 - 12:38:52 ] 252秒 詳細
若狭湾沖では寒流と暖流がぶつかり、冬になるとブリが集まってくる。早朝に水揚げしたブリは海中の生け簀に入れているといい、石田、豊崎は船上から網で捕まえた。生け簀で数日泳がせると、ストレスが抜けて胃の内容物も空っぽになるという。帰港後、2人は漁師である浦谷さんのお宅をお邪魔し、妻の咲栄さんが寒ブリを捌いてくれた。

[ 12:38:52 - 12:39:05 ] 13秒 詳細
このあと、寒ブリ料理が続々登場！

[ 12:40:05 - 12:43:54 ] 229秒 詳細
浦谷咲栄さんが寒ブリをさばき、刺身、ぶりかまの塩焼きなどを振る舞ってくれ、石田、豊崎は舌鼓を打った。夫の俊晴氏はぶり大根もイチオシした。

[ 12:43:54 - 12:45:55 ] 121秒 詳細
浦谷咲栄さんがぶり大根の調理を開始した。大根を2cm幅に切り、30分間茹でる。この時、生米を加えると、大根のアクを取り除いて甘くしてくれるという。水、醤油、砂糖を煮立たせて煮汁を作り、沸騰した煮汁に大根、ブリを入れて10分ほど煮込む。

[ 12:45:55 - 12:46:06 ] 11秒 詳細
このあと、ぶりの旨味を引き立てる隠し味とは？

[ 12:47:06 - 12:50:00 ] 174秒 詳細
浦谷家特製の梅の炊いたんがぶり大根の隠し味だという。青梅を同量の砂糖、半分の量のノンアルコールビールで1時間ほど煮詰めたもの。石井、豊崎は完成した「究極のぶり大根」を実食し、「梅が味に深みを与えている」などと語った。レシピ動画はテレビ大阪 公式YouTubeチャンネル、公式HP、X、インスタグラムで公開。

[ 12:50:00 - 12:50:41 ] 41秒 詳細
浦谷さんが作ってくれた「究極のぶり大根」が番組の食遺産に認定された。石井、豊崎は寒ブリの料理を振る舞ってくれた浦谷夫妻に感謝した。

[ 12:50:41 - 12:50:50 ] 9秒 詳細
食遺産のレシピ動画は公式HP、X、インスタグラム、クックパッドでも公開。