番組詳細

[ 11:00:00 - 11:03:19 ] 199秒 詳細
LA PIEのオーナーシェフの久岡寛平さんは、フランスで長年腕を奮いミシュランの星に輝いた実力派。一流ホテルのシェフという安定した職をやめ、故郷で一から自分の店を作り上げようとしていた。

[ 11:03:19 - 11:03:27 ] 8秒 詳細
オープニング映像。

[ 11:03:27 - 11:05:44 ] 137秒 詳細
久岡シェフは地元の人達と店を作っていきたいと考えている。この日訪れたのは奈良・天理市で個人農園を営んでいる農家。

[ 11:05:44 - 11:08:54 ] 190秒 詳細
京都に住んでいる久岡さんは、今回の独立に合わせ拠点を奈良に移す。奥さんは前職のホテルでサービスを担当していた。引っ越しや開店準備、メニューの試作などに追われる中、奈良に拘る食材探しが難航していた。

[ 11:08:54 - 11:11:12 ] 138秒 詳細
奈良の県の魚にもなっている鮎。天然の鮎は手に入れるのが困難で、久岡さんは吉野川にやってきた。鮎は友釣りという方法で釣り上げる。釣り人から買い取った鮎は、吉野漁協を通して分けてもらうことになった。

[ 11:11:12 - 11:16:05 ] 293秒 詳細
平岡さんは1978年に奈良市で生まれた。高校卒業後は陶芸家の父の元で焼き物の修行を開始した。父は生前、焼き物のことが大好きな人だったそう。平岡さんは、焼き物をやめてまでやりたいことが料理だったと語った。工房には作品が数多く残っており、今後うまく使っていくそう。また父の工房の軒下に保管されていた木も活用していくとのこと。

[ 11:16:05 - 11:16:11 ] 6秒 詳細
想いの詰まったお店が完成！

[ 11:17:52 - 11:21:05 ] 193秒 詳細
LA PIEの内装工事が終わり、引き渡しの日を迎えた。父が遺した器はペンダントライトとしてカウンター横に設置された。平岡さんはメニューづくりに全力を注いだ。カウンターには奈良の職人による吉野檜の椅子が置かれた。

[ 11:22:35 - 11:26:50 ] 255秒 詳細
8月終わり、平岡シェフ初めての店「LA PIE」がオープンを迎えた。この日は前職の後輩たちも助っ人で参加し、お世話になった人たちを店に招待しディナーコースを振る舞った。一段落し、平岡シェフは父が遺した工房で久しぶりに土を触った。